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中央厨房产业的发展趋势

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人气:-发表时间:2020-10-21 14:16【

将成为餐饮业转型升级的有效运营模式

目前随着市场环境的改变使高端餐饮步履维艰大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓因此企业必须积极采取措施转型升级以应对市场的变化而发展中央厨房是餐饮业转型升级的有效运营模式

将成为餐饮业的一种新型业态

中央厨房的出现促进了新业态新亮点的出现拥有中央厨房的企业可通过与便利店合作或者建立直营专卖店和加盟店形式出售产品例如绿茵阁与供应商合作19家门店销售咖啡产品并计划进入商超售卖陶然居星巴克海底捞等企业将半成品或成品进入商超寻求新的增长点

将成为产业链中的有效对接点及重要环节

中央厨房处于餐饮服务产业链的重要位置起着衔接上游产业(能源工业装备工业专用基地农林牧渔食品加工冷冻冷藏罐头工业罐头工业)和下游产业(商超社区学校餐饮)的作用中央厨房运行效果的优劣直接受上游产业的影响同时关系到下游相关企业经营成本经营质量经营效益

技术创新将成为必然趋势

Ⅰ、冷链技术及冷链产品的深度采用

在日本生产的冷冻冷藏调理食品有90%以上用于快餐速食及团餐冷链技术可用于低温调理产品的生产用于加工场所温度及洁净度的控制用于原辅料理化性能及卫生指标的控制用于贮藏配送销售温度的控制因此冷链技术的深度采用有利于保持产品的风味延长产品的保质期使生产与食用分隔以便连续生产和集中配送冷链产品的广泛应用有利于供餐模式的创新使双厨房模式可行

Ⅱ、包装杀菌

对中央厨房生产的成品或半成品进行适当的包装杀菌可有效延长其保质期同时烹调包装杀菌冷却配送存储复热完美结合使中餐工业化标准化的成为可能目前中央厨房发展的趋势是新型包装材料创新杀菌技术的应用以减少产品风味营养的损失但同时能延长产品保质期

Ⅲ、重视复合调料的研发与应用

复合调味料是以工业生产为特征可实现规模化标准化通过调味料包的组合可最大限度满足市场需求中央厨房通过对复合调味料包的研发及生产配送餐饮连锁门店通过对复合调味料包的使用使中央厨房标准化的特征得到了有效保证同时复合调味料包的创新研发在菜肴增加花色品种和满足个性化需求方面起到了极大的作用复合调味料包的合理使用使烹饪工艺简单化为产品品种的多样化新品种快速研发烹饪工艺创新奠定了基础

Ⅳ、设备日趋智能化

尽管目前有报道深圳诞生烹饪机器人北京诞生餐饮售卖机器人南京诞生全自动米饭生产线河南诞生FD系列智能化仿生馒头生产线等等但是我国中央厨房智能设备的发展仍然有很多不足主要表现在智能化水平低温度速度时间压力计量等工艺参数控制不精准专业化程度不够针对性不强设备人性化欠缺操作复杂环境恶劣清洗保养麻烦设备做工粗糙故障频繁使用寿命短设施系统的设计及配置不规范不标准因此大力发展智能化设备使其更加专业化智能化精细化人性化环保节能化成为必然趋势

Ⅴ、节能环保

在原材料成本劳动力成本以及能源成本上涨的趋使下节能环保将成为餐饮业的主流及新的利润源一品鲍视频app安卓版黄下载在设计中央厨房之初就应贯彻节能环保的理念做到低能耗低污染低排放采用节能环保的技术例如太阳能地热生物能自然光风力等新能源新型建筑材料LED照明冷链技术水触媒技术等节能新技术热泵灶具等新设备雨水收集利用系统余热回收系统垃圾处理系统等资源再利用系统总之实施节能环保是中央厨房发展的必然趋势